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Eryngi® | Il Sapore della Puglia
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Il pane è un alimento fondamentale in una dieta equilibrata e il pane di Altamura, tipico della Puglia, rappresenta un prodotto di eccellenza. Croccante all’esterno e morbido all’interno, questo pane è versatile e può essere utilizzato in molte ricette.
Le sue origini risalgono al Medioevo, quando le donne lo impastavano a mano e lo portavano a cuocere nei forni pubblici, creando un rito corale che univa la vita pubblica e privata al profumo di pane appena sfornato.
Ancora oggi, i fornai seguono la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione da contadini e pastori, e producono il pane di Altamura in grandi pezzature, nella forma caratteristica chiamata “u sckuanète”.
Ricetta, lavorazione e storia
Il pane di Altamura è uno dei prodotti tipici più amati della Puglia e la sua ricetta, rimasta immutata nel corso dei secoli, prevede l’utilizzo di semplici ingredienti come semola rimacinata di grano duro, lievito madre, sale e acqua. Il processo di lavorazione è articolato in cinque fasi: impastamento, formatura, lievitazione, modellatura e cottura nel forno a legna.
Per distinguere le pagnotte, il fornaio le marchiava con le iniziali del proprietario o del capofamiglia, impresse su un timbro di ferro. Una delle principali caratteristiche del pane di Altamura è la sua durevolezza, che ne assicurava la conservazione per settimane, rendendolo ideale per i contadini e i pastori che lavoravano lontano da casa.
Ancora oggi, i fornai seguono la ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, e il pane di Altamura continua ad essere cotto nei forni a legna e a rappresentare un simbolo della tradizione culinaria locale.
Storicamente, era vietato cuocere il pane in casa propria e l’attività molitoria doveva essere concentrata tutta in Altamura, dove esistevano ben 26 impianti di trasformazione attivi già agli inizi del 1600. In passato, il grido del fornaio che annunciava l’avvenuta cottura del pane risuonava per le strade di Altamura all’alba. Oggi, il pane può essere acquistato anche online, grazie alla disponibilità di prodotti da forno nel nostro shop.
Origine e tradizione
Il Pane di Altamura, un prodotto di tradizione pugliese, ha una storia antica che affonda le sue radici nel passato. Già nel 37 A.C., il poeta latino Orazio menzionava il “pane migliore del mondo” originario di Altamura, citando la sua eccellente qualità che lo rendeva il preferito dai viaggiatori.
La tradizione di panificazione di Altamura è documentata anche negli Statuti Municipali della Città del 1527 e in un documento del 1420, che prevedeva sanzioni per coloro che non pagavano il dazio del pane per il clero di Altamura.
La lavorazione del Pane di Altamura è rimasta immutata nel corso dei secoli, utilizzando solo semola rimacinata di grano duro, lievito madre, sale e acqua. La produzione segue un processo articolato in cinque fasi: impastamento, formatura, lievitazione, modellatura e cottura nel forno a legna. Una volta infornate, le pagnotte venivano marchiate con le iniziali del proprietario o del capofamiglia per evitarne la confusione.
Il Pane di Altamura D.O.P. è tutelato dal Consorzio di Tutela che garantisce la qualità del prodotto e ne monitora tutte le fasi di produzione, dalla materia prima alla panificazione. Il Consorzio, composto da agricoltori, molitori e panificatori, si impegna nella promozione e valorizzazione della DOP, oltre che nella lotta alla contraffazione.
Oggi, il Pane di Altamura continua a essere un ingrediente immancabile sulla tavola dei pugliesi, apprezzato per la sua croccantezza e durevolezza che lo rendono perfetto anche per la preparazione di numerose ricette.
Come gustare al meglio il pane di Altamura: idee e consigli
Il pane di Altamura è un prodotto unico che può essere apprezzato in diversi modi. Puoi assaporarlo da solo, accompagnato da un filo di olio extravergine di oliva o con pomodorini freschi e origano per un tocco mediterraneo. Inoltre, è perfetto per accompagnare zuppe e piatti a base di formaggi freschi come la mozzarella o stagionati come il caciocavallo, oppure nella maniera più classica…facendo la scarpetta nel sugo!
Se desideri assaggiare il Pane di Altamura comodamente a casa tua, visita il nostro shop online dedicato ai prodotti da forno tipici pugliesi. Troverai il Pane Alto, Basso a Cornetto e Multicereali. Potrai acquistare il nostro pane di semola rimacinata di grano duro dell’alta murgia e gustarlo a casa tua in tutta comodità.
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